要将鲜牛肉保存得更长久且品质好，有多种方法。
冷藏保存是短期保鲜的常用方式。先把鲜牛肉用保鲜膜或保鲜袋包裹好，排出空气，防止串味和被其他食物污染，再放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这种环境下，鲜牛肉能保存1 - 2天，肉质基本能保持新鲜。
冷冻保存可实现长期储存。将鲜牛肉按每次的食用量分割成小块，分别用保鲜膜或保鲜袋包好，尽量排出空气后放入冷冻室，温度调至 -18℃以下。这样牛肉能保存3 - 6个月，食用时取出适量解冻即可，能较好地保留牛肉的营养和风味。
还可以采用腌制保存。把鲜牛肉切成合适大小，用盐、花椒、八角等调料均匀涂抹在牛肉表面，放入密封容器，置于阴凉通风处。腌制能抑制微生物生长，延长牛肉保质期，一般可保存数天至数周，腌制后的牛肉会有独特风味。
真空包装保存也不错。使用真空包装机将鲜牛肉装入真空袋抽成真空，再放入冰箱冷冻或冷藏。真空环境能减少氧气和微生物，冷冻可保存数月，冷藏也能延长保鲜期，能较好维持牛肉品质。详情
