用冷冻的办法长期保存大闸蟹，可按以下步骤操作。先将大闸蟹用清水冲洗干净，把表面的泥沙等杂质去除。接着准备适量的姜片和葱段，姜片、葱段不仅能在一定程度上去腥，还能增添风味。然后烧一锅开水，水开后放入姜片、葱段，再将大闸蟹放入锅中，蒸或煮5-8分钟，至大闸蟹外壳变红即可。这一步是为了杀死大闸蟹体内的细菌和寄生虫，防止在冷冻保存过程中变质。
大闸蟹蒸熟或煮熟后，捞出放在通风良好的地方自然晾凉。待其完全冷却后，用保鲜膜将每一只大闸蟹分别包裹严实，尽量排出里面的空气，防止空气进入导致大闸蟹在冷冻过程中出现干缩、变色等情况。之后将包好的大闸蟹放入保鲜袋或密封容器中，挤出多余空气后密封。
最后将其放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右即可长期保存。这样处理后的大闸蟹，一般可保存3个月左右。不过冷冻后的大闸蟹口感和新鲜度会有所下降，烹饪时建议采用清蒸的方式，以最大程度保留其风味。
