制作蛋羹时加水量很关键，一般来说，蛋液和水的比例在1:1.5至1:2之间为宜。以一个鸡蛋为例，鸡蛋液大约50毫升，那么加入75至100毫升的水比较合适。
如果喜欢口感更嫩滑的蛋羹，可以将蛋液和水的比例控制在1:2，这样蒸出的蛋羹质地柔软，入口即化。要是希望蛋羹口感稍紧实一些，比例1:1.5即可。
此外，加的水最好是温水或凉开水，避免用生水，生水含有细菌和杂质，可能影响蛋羹的品质和口感。加水后充分搅拌均匀，将表面的浮沫撇去，再盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，这样能让蛋羹受热均匀，蒸出的蛋羹表面光滑，口感细腻。
