要实现新鲜鱼的最优冰冻，可参考以下方法。
首先是准备工作，将新鲜鱼处理干净，去除内脏、鱼鳞，用清水冲洗后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，防止在冷冻过程中形成冰晶破坏鱼肉组织。
接着是包装环节，把处理好的鱼放入密封袋或保鲜盒中，尽量排出空气，减少氧化和“冻伤”风险；若鱼较大，可切成合适大小分别包装，方便按需取用。
然后进入冷冻阶段，普通冰箱冷冻时，把包装好的鱼放在冷冻室最冷的区域，温度调至 -18℃以下，快速冷冻能使冰晶细小，最大程度保留鱼肉营养和口感。若有条件，使用专业低温速冻设备更好，能在短时间内将鱼冻至极低温度。
若想进一步提升保鲜效果，还可采用“冰衣”法。把冷冻好的鱼取出，放入冷水中迅速浸泡一下，让鱼表面形成一层薄冰，再放回冷冻室，这层冰衣能隔绝空气，减缓氧化。
