新铁锅开锅可按以下步骤进行。首先，用清水将铁锅内外冲洗一遍，把表面可能存在的灰尘等杂质洗净。接着，往铁锅内倒入适量清水，加入一些白醋，白醋能帮助去除铁腥味，开大火将水烧开，让白醋水在锅中翻滚几分钟后，把水倒掉。
然后，将铁锅置于炉灶上，开小火烘干水分。用一块肥猪肉，在小火加热的铁锅内来回擦拭，使肥猪肉渗出的油脂均匀涂抹在锅的内壁，这个过程中油脂会渗入铁锅的微小孔隙，形成一层保护膜。持续擦拭一段时间，直到铁锅表面变得油亮。
之后，把肥猪肉取出，用热水将铁锅冲洗干净，再用干净的布擦干。接着再次将铁锅放在火上，倒入少许食用油，用小火加热，并用厨房纸蘸油，均匀涂抹锅的内壁，包括锅边，让整个锅体都充分吸收油脂。
最后，待铁锅自然冷却，开锅就完成了。经过这样的开锅处理，铁锅能形成一层天然的油膜保护层，不仅可以减少生锈的可能，还能让铁锅在日后使用时更加顺滑，不易粘锅。
