许多蔬菜都适合冷冻储藏。叶菜类中，菠菜冷冻后能较好保留营养，冷冻前先洗净、焯水、沥干水分，装袋密封即可。生菜也可冷冻，处理方式与菠菜类似，能延长保存时间，在需要时取用。
根茎类蔬菜里，胡萝卜冷冻后依然能保持一定口感和营养，将其洗净切块，焯水后冷冻。土豆也能冷冻，不过冷冻前要去皮切块，浸泡在清水中防止氧化，再沥干水分冷冻。
豆类蔬菜，比如豆角、四季豆等，适合冷冻。先洗净切段，焯水至变色后捞出过凉水，晾干装袋冷冻，能长时间保持其鲜嫩口感。
还有西兰花，将其切成小朵，洗净焯水后迅速放入冷水中降温，捞出沥干水分再冷冻，能最大程度保留其营养和色泽。这些蔬菜通过正确的冷冻处理，都能在较长时间内保持一定品质。
