车厘子发苦但果肉紧致，可能有以下原因。一方面，品种差异会有影响。某些车厘子品种本身风味独特，可能带有一定苦味，即便成熟度良好、果肉紧致时，苦味也较明显。比如一些小众品种，其基因决定了果实的风味特征，苦味是其固有属性。
另一方面，未完全成熟也会导致发苦。车厘子在成熟过程中，内部的化学成分不断变化，糖分逐渐积累，苦味物质减少。如果采摘过早，果实还未充分发育成熟，苦味成分未能完全转化或分解，就会有苦味，而此时果肉细胞结构完整，保持着紧致状态。
再者，生长环境也可能产生作用。若车厘子生长期间光照不足，光合作用不充分，果实内的糖分积累受限，同时可能影响风味物质的形成，导致苦味增加。或者生长过程中遭遇极端天气、土壤肥力不均衡等，影响果实正常代谢，也可能使果实发苦，但这并不一定会直接影响果肉的紧致度，只要细胞未受严重破坏，果肉依然能维持紧致。
