生绿豆芽适宜的温度一般在15℃ - 25℃之间。在这个温度区间内，绿豆种子的新陈代谢较为活跃，酶的活性较高，能促进种子快速萌发和豆芽的健康生长。
当温度处于15℃左右时，豆芽生长速度相对适中，豆芽质地较为粗壮、鲜嫩，品质较好。若温度高于25℃，豆芽生长速度会加快，但可能会因生长过快而导致豆芽细弱、易倒伏，且容易出现烂根、烂芽等问题。而温度低于15℃时，绿豆种子的萌发和豆芽的生长会受到一定抑制，生长速度缓慢，甚至可能出现停滞现象。
不过，不同品种的绿豆以及实际环境条件等因素，对适宜温度可能会有一定影响。在实际生绿豆芽过程中，可根据具体情况进行适当调整。
