要将新鲜龙虾冷冻保存好，可采取以下办法。
首先是单只速冻法。把新鲜龙虾一只只洗净，用厨房纸吸干表面水分，防止冷冻时形成冰块影响品质。接着将龙虾放入保鲜袋或密封容器，尽量排出空气后扎紧袋口或盖紧盖子，再放入冷冻室。这样能保证每只龙虾独立冷冻，取用方便，不会相互粘连。
其次是水冻法。把龙虾洗净后放入合适容器，加入清水，水要没过龙虾，然后密封好放入冷冻室。水在冷冻过程中形成的冰块能隔绝空气，减少龙虾与氧气接触，防止变质和变色，保持龙虾的新鲜度和口感。
还有盐水冷冻法。先调配适量盐水，浓度以接近海水为宜。将龙虾放入盐水中浸泡几分钟，捞出后放入密封袋或容器，倒入适量盐水，密封后放进冷冻室。盐水能调节龙虾细胞内外渗透压，避免细胞因冷冻受损，有助于更好地保存龙虾的风味和质地。
