正确冷冻莲藕可按以下步骤操作。首先，挑选新鲜、无损伤的莲藕，莲藕表面应光滑，无明显黑斑或软烂部分。接着，将莲藕用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后，根据使用需求进行处理，若整根冷冻，可保留完整性；若后续烹饪方便，可切成合适的块状或片状，但注意切好后尽快处理，防止氧化。
处理好的莲藕需进行焯水处理，烧一锅开水，水开后放入莲藕，根据莲藕的大小和厚度，焯煮2 - 3分钟左右，确保莲藕内部也受热均匀。焯水能抑制莲藕中的酶活性，防止冷冻过程中营养流失和变色。焯好后，迅速将莲藕捞出，放入准备好的冷水中浸泡降温，这一步能让莲藕口感更脆嫩，待莲藕冷却后捞出沥干水分。
最后，把沥干水分的莲藕放入密封袋或保鲜盒中，尽量排出空气后密封好，标记好日期。放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右即可。这样冷冻的莲藕能较好地保持其口感和营养成分，在需要食用时取出解冻即可。
