如果发现楼上半夜剁肉，可以尝试以下解决办法。首先，直接沟通是较为平和的方式。选择一个合适的时间，比如白天，礼貌地向楼上邻居说明情况，表达其半夜剁肉的行为影响到了自己休息，希望对方以后注意时间，尽量避免在休息时段进行此类活动，通常大多数人在知晓情况后会加以改正。
若直接沟通效果不佳，可以请物业帮忙协调。向物业详细说明问题，包括具体时间、影响程度等，物业一般会出面与楼上邻居沟通协调，其作为专业的管理方，沟通可能更有成效。
倘若物业协调也没有作用，还能联系居委会。居委会在社区中负责调解邻里纠纷，他们会安排工作人员了解情况并进行调解，促使双方达成一个都能接受的解决方案。
若噪音严重影响生活，且其他方法都无效，可拨打110报警。警察会根据相关法律法规对噪音扰民行为进行处理，维护居民的正常生活秩序。详情
