香肠出现出油现象并不一定意味着已经晒干。香肠出油可能是因为其内部的脂肪在一定条件下渗出，这有可能是在晾晒过程中随着水分的减少，油脂逐渐显现出来，但这不能作为判断香肠已晒干的绝对标准。
判断香肠是否晒干，需要综合多方面因素。首先看外观，晒干的香肠表面通常会变得紧实、有光泽，颜色也会相对变深且均匀；用手触摸，干香肠质地较硬，有一定韧性，不会有明显的软塌或黏腻感；还可以轻轻按压，若感觉内部没有明显水分晃动，基本可认为水分已大量去除。
有时香肠出油可能只是局部现象，内部仍含有较多水分，如果此时就认为已晒干而停止晾晒，后续储存过程中可能因内部水分导致变质。所以，不能单纯依据出油来判定香肠已晒干，要从外观、触感等多方面综合判断 。
