清理刀鱼，可按以下步骤操作。先将刀鱼放在案板上，用剪刀或锋利的刀，从鱼的肛门处开始，沿着腹部正中线一直剪到鱼鳃下方，将鱼腹剪开。接着，轻轻取出鱼体内的内脏，注意要尽量完整地取出，避免弄破苦胆影响口感。
然后处理鱼鳃，用手或剪刀把鱼鳃摘除干净，鱼鳃是鱼呼吸的器官，有较多杂质和细菌，必须清理彻底。
之后，用流动的清水仔细冲洗刀鱼的内外，把残留的内脏碎片、血水等冲洗掉。
如果刀鱼的鱼鳞较多且明显，可根据个人喜好选择是否刮鳞。若要刮鳞，用刀逆着鱼鳞生长的方向轻轻刮除即可。
清理好的刀鱼，可根据烹饪需求进行切段或保持整条状态，准备下锅烹饪。
