蔬菜实现长时间保鲜可通过多种途径。低温冷藏是常见方法，不同蔬菜适宜冷藏温度有差异，一般叶菜类适宜在0 - 4℃，根茎类可稍低些。低温能降低蔬菜呼吸作用和新陈代谢速度，抑制微生物生长繁殖，延长保鲜期。
气调保鲜也很有效，通过改变贮藏环境气体成分，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制蔬菜呼吸作用。比如将氧气浓度控制在2% - 5%，二氧化碳浓度在3% - 8%，能显著减缓蔬菜衰老变质。
还可采用保鲜剂处理，像一些天然保鲜剂，壳聚糖涂膜保鲜剂，能在蔬菜表面形成一层保护膜，减少水分散失、抑制微生物侵入。化学保鲜剂要按规定使用，确保食品安全。
此外，恰当的包装对保鲜有帮助。用保鲜膜、保鲜袋或包装盒包装，能减少水分蒸发、防止蔬菜受外界污染和机械损伤。同时，包装材料透气性要好，避免积累过多水汽和有害气体。
