榴莲壳发黄通常是榴莲成熟的一个迹象，但不能单纯据此判定就能吃了。
一般来说，随着榴莲逐渐成熟，外壳颜色会从青绿色慢慢转变为黄色。发黄意味着榴莲在一定程度上积累了糖分，果肉可能已达到可食用的成熟度，打开后可能会有浓郁的香气，口感软糯香甜。
然而，这并非绝对标准。有时榴莲壳虽发黄，但内部可能因保存不当等原因出现变质。比如，受到过度挤压、存放环境闷热潮湿等影响，榴莲内部可能会发霉、腐烂，即便外壳发黄也不能食用，打开后会有刺鼻异味，果肉软烂且颜色异常。
所以，判断榴莲能否食用，除了看外壳颜色，还要结合其他方法。可以通过按压相邻尖刺，若能轻松靠近，说明果肉较软已成熟；也可闻果柄处，有明显浓郁香味代表成熟度较好；还可以轻摇榴莲，有轻微动感且能听到内部有轻微碰撞声，也表示成熟度不错。
