窖酒步骤一般如下。首先是原料准备，选择高粱、小麦等优质粮食，高粱需颗粒饱满、无杂质，小麦要求蛋白质含量高。将粮食洗净后浸泡，让其充分吸收水分，便于后续蒸煮。
接着是蒸煮环节，把浸泡好的粮食放入蒸锅，用合适火候蒸至熟透，熟透的粮食更利于微生物分解。之后进行冷却，将蒸煮好的粮食摊开，使其温度降低到适合微生物发酵的范围。
然后是加曲，按照一定比例加入酒曲，酒曲中的微生物能将粮食中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精。将加曲后的粮食搅拌均匀，保证酒曲与粮食充分接触。
随后入窖发酵，把搅拌好的粮食放入窖池，密封窖池创造无氧环境，让粮食在窖池中进行缓慢发酵，不同香型白酒发酵时间有差异，如浓香型白酒发酵期可能在45天到90天左右。
最后是蒸馏取酒，发酵完成后，将发酵好的物料进行蒸馏，通过加热使酒精等成分蒸发，再经过冷凝收集，得到原酒。原酒还需经过陈酿、勾调等工序，进一步提升口感和品质 ，最终成为可以上市销售的成品酒。
