蒜苔长期储存可采用以下方法。
冷藏储存法：先将蒜苔整理好，去除黄叶、烂叶，保留 2 - 3 厘米的茎基部。用清水洗净后，晾干表面水分。把蒜苔装入保鲜袋或密封容器，尽量排出空气，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃。每隔一段时间检查，挑出变质蒜苔。
冷冻储存法：把处理好的蒜苔切成小段，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，水开后放入蒜苔段焯水 1 - 2 分钟，捞出迅速放入冷水中冷却，沥干水分。将蒜苔装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻的蒜苔烹饪时无需解冻。
窖藏法：选择地势高、干燥、通风的地窖。入窖前，将地窖打扫干净，用硫磺熏蒸消毒。把蒜苔捆成小捆，码放在地窖内，垛底要用砖、木板等垫高，利于通风。窖内温度保持在 1 - 3℃，相对湿度 85% - 90%，定期检查通风。详情
