酱肉长白霜可能由多种情况形成。一是微生物作用，在酱肉制作和储存过程中，如果环境条件适宜，一些霉菌、酵母菌等微生物可能在酱肉表面生长繁殖。部分霉菌会产生白色菌丝体，呈现出白霜的样子。比如毛霉，在湿度和温度合适时容易大量滋生，在酱肉表面形成白色的菌斑。
二是油脂氧化和渗出。酱肉含有一定油脂，储存时油脂可能会逐渐氧化酸败。随着时间推移，油脂从肉内部渗出到表面，在水分挥发后，油脂中的一些成分可能结晶，形成类似白霜的物质。
三是盐分结晶。制作酱肉时通常会添加大量盐分用于腌制和防腐。当酱肉表面水分慢慢蒸发，盐分浓度不断升高，达到过饱和状态时，盐分就会结晶析出，表现为白色的霜状物覆盖在酱肉表面。
