腊肠长毛后能否食用需要分情况判断。如果腊肠只是表面有少量白色或灰白色的绒毛状霉菌，且腊肠没有异味、质地正常，这种情况下有可能还能食用。这少量的霉菌可能只是在腊肠腌制或储存过程中，表面沾染了一些常见的有益霉菌，如毛霉等，在合适条件下生长。此时可以将长毛部分切除，剩余部分经过高温充分煮熟，杀死可能残留的微生物后，一般能食用。
但要是腊肠长毛情况严重，出现了绿色、黑色等颜色怪异的菌斑，或者腊肠有明显的酸臭味、质地软烂等变质迹象，那就绝对不能食用了。因为此时腊肠内部很可能已经被大量有害微生物污染，产生了毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，危害身体健康。详情
