卤肉保存选择冷藏还是冷冻，取决于食用时间。
若打算在2 - 3天内食用卤肉，冷藏是较好选择。将卤肉用保鲜膜或保鲜盒密封好，放在冰箱冷藏室，温度一般调至0 - 4℃。这样能抑制部分细菌生长繁殖，卤肉能保持相对较好的口感和风味，拿出来后简单加热就能恢复一定鲜嫩度。
要是短时间内不打算吃卤肉，冷冻更为合适。把卤肉密封后放入冷冻室，温度通常在-18℃左右。在这样低温环境下，细菌生长基本停滞，卤肉可保存几个月。不过，冷冻后的卤肉再次食用时，口感会有所变化，因冰晶形成可能破坏卤肉组织，导致肉质变干、变柴。加热后的口感不如冷藏保存的卤肉那般鲜嫩多汁，但能最大程度延长卤肉保存期限。详情
