未开封的大米过了保质期，不建议食用。
大米的保质期是商家根据其品质、储存条件等确定的最佳食用时段。过了保质期，大米的品质会下降。一方面，其口感会变差，比如原本的弹性、香气减弱，蒸煮后可能变得干硬、松散，影响食用体验。
另一方面，过了保质期的大米可能发生变质，微生物容易滋生繁殖，产生毒素。例如黄曲霉毒素，它是一种强致癌物，即便经过高温蒸煮也难以完全去除，食用后会对人体健康造成严重威胁，可能损害肝脏等器官，增加患病风险。
虽然未开封的大米在保质期后外观可能无明显变化，但内在品质已改变，为了身体健康，应避免食用过保质期的大米。详情
