红薯粉和红薯淀粉在功能上有部分相同，但也有差异。
在烹饪增稠方面，二者都能起到增稠作用。红薯淀粉糊化后黏性高，能让汤汁更浓稠，常用于勾芡，使菜品色泽更明亮、口感更醇厚；红薯粉也可用于增稠，不过其颗粒相对较大，增稠效果可能稍逊一筹。
在制作粉条、粉丝等食品时，二者都适用。红薯淀粉是制作粉条、粉丝的常用原料，做出的产品透明度高、韧性好；红薯粉同样能制作，但制成品在口感和外观上可能与用红薯淀粉制作的有所不同。
不过，红薯粉因保留了一些红薯的营养成分和风味物质，在制作食品时能增添红薯独特的香甜味，可用于制作特色小吃，像红薯凉粉等；红薯淀粉相对更纯粹，主要提供黏性和稳定性，在一些对风味要求不高、更注重质地的食品加工中应用广泛，比如某些糕点、肉制品的加工。详情
