食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在这个期限内，食品的质量、风味、安全性等各方面都符合产品标准规定。
在此期间，食品生产企业对产品质量负责。消费者在保质期内食用，一般能确保食品的品质和安全性。比如常温保存的牛奶，在保质期内，其营养成分、口感等处于相对稳定状态。
一旦超过保质期，食品的质量可能会发生变化，微生物可能大量繁殖，导致食品变质，出现异味、变色、变形等情况，食用后可能会危害健康。不过，保质期并非绝对的“安全期限”与“变质期限”分界线，一些食品在接近保质期时，品质虽未明显变化，但也可能存在潜在风险；而有些食品在保质期内，若储存条件不当，如高温、潮湿等，也可能提前变质 。详情
