银耳的保质期规定因形态和保存条件而异。
新鲜银耳保质期较短，常温下一般1 - 2天，若放在冰箱冷藏，能延长至3 - 5天。这是因为新鲜银耳含水量高，在常温下易受微生物污染和酶的作用而变质。
干银耳经过干燥处理，水分含量低，保质期相对较长。在干燥、通风、阴凉的环境下，通常可保存1 - 2年。但如果保存环境湿度大，干银耳可能受潮，易滋生霉菌等微生物，保质期会缩短。
密封包装的银耳产品，其保质期会在包装上明确标注，一般遵循上述规律。超过保质期的银耳，质量和安全性难以保证，可能出现变质、营养流失等问题，不建议食用。详情
