核桃油过了保质期不建议食用。保质期是商家根据产品特性和相关标准，确定的在规定储存条件下保证产品质量的期限。过了保质期，核桃油的品质和安全性都难以保障。
一方面，核桃油中富含不饱和脂肪酸，储存时间过长，尤其是过了保质期后，这些脂肪酸容易氧化酸败。氧化酸败后的核桃油会产生不愉快的气味和味道，比如哈喇味，其营养价值也大幅降低。另一方面，随着时间推移，微生物可能在核桃油中滋生繁殖。食用含有大量微生物及其代谢产物的核桃油，可能引发胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，对健康造成损害。
所以，为了自身健康，应避免食用过了保质期的核桃油。详情
