正确宰杀活甲鱼可按以下步骤进行。首先将甲鱼翻过来，它出于自我保护会将头伸出，迅速用手抓住其颈部，将头拉出，用刀将头砍下，放尽血液。这一步要注意抓稳甲鱼，避免被其咬伤。
接着准备一锅热水，水温控制在70 - 80摄氏度左右，将甲鱼放入热水中烫2 - 5分钟。这样做是为了方便去除甲鱼身上的外皮和硬壳。之后，从甲鱼裙边下面的骨缝处下刀，沿着边缘将甲鱼的硬壳与身体分离，去除硬壳。
把甲鱼翻转过来，将其内脏从腹部取出，去除里面的肺、肠、胃等器官，注意要把胆囊小心分离出来，避免弄破胆汁影响肉质。
最后，将处理好的甲鱼用清水冲洗干净，把残留的血水和杂质去除，至此甲鱼宰杀完成，可按烹饪需求进一步处理。详情
