杀猪过程中不同部位有不同处理技巧。猪头部分，要先将猪头毛刮净，尤其注意耳朵、脸颊等部位的细毛。处理猪脑时要小心，避免弄破，可轻轻冲洗，保留其完整。
猪内脏方面，猪心需切开洗净内部血块，去除血管上的筋膜；猪肝质地较脆，冲洗时动作要轻柔，可浸泡在清水中去除血水；猪肺可通过气管向里灌水，让肺叶膨胀，挤出脏东西，之后切块焯水。
猪肉部分，分割时按照肌肉纹理走向，能保证后续烹饪时肉质口感。比如里脊肉适合切片、切丝，用于炒、煎等；五花肉肥瘦相间，适合红烧、做回锅肉。
猪蹄处理时，要仔细刮净表面硬皮，可在关节处划一刀，方便炖煮时入味。
猪尾巴要烧去残留猪毛，清洗后可与其他食材一起卤制，让其充分吸收卤汁味道。掌握这些不同部位的处理技巧，能提高猪肉的品质和烹饪效果 。详情
