鱼死后在水中泡了一整夜能不能吃，需要分情况来看。
如果鱼本身新鲜，且水质良好无污染，鱼在低温环境下泡了一整夜，一般还是可以食用的。低温能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，鱼的肉质没有发生明显的变质，如没有异味、肉质没有软烂发黏等，经过充分烹饪处理后通常能吃。
然而，如果鱼本身不新鲜，或者水被污染，那么经过一夜浸泡，鱼可能已经被大量细菌、微生物侵袭，发生变质。变质的鱼不仅口感变差，还可能产生对人体有害的物质，食用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，这种情况下就不建议食用。
判断鱼能否食用，关键在于观察鱼的状态，闻其气味，看肉质是否正常，以此来综合判断是否还适合食用。详情
