切割整只火腿，首先要准备好锋利的长刀和火腿专用的支架。将火腿固定在支架上，从火腿的“蹄子”部位开始切割，这里肉质相对较薄、较嫩，容易下刀。切割时，尽量保持刀面与火腿表面垂直，切出的肉片厚度根据用途而定，用于直接食用可切成薄片，用于烹饪可稍厚些。切割过程中，若遇到较硬的部位，不要强行用力，可适当调整角度。
保存整只火腿，未开封的情况下，可悬挂在通风、干燥、阴凉处，温度保持在10 - 15℃，湿度在60% - 70%为宜，这样能让火腿自然发酵成熟。开封后，若短时间内食用完，用保鲜膜将切口处紧紧包裹，放入冰箱冷藏。若长时间保存，在切口处涂抹一层橄榄油，再用保鲜膜包好，外面套上保鲜袋，放入冰箱冷冻。再次切割时，要先将火腿从冰箱取出，放置在室温下解冻一段时间，以便切割操作。
