没排酸的现杀牛肉能吃，但存在一定弊端。
现杀的牛肉未经排酸处理，肉质往往比较坚韧，口感欠佳，烹饪时也相对更难煮熟煮烂。而且，刚宰杀后的牛肉，体内还残留着各种代谢废物和一些微生物，直接食用可能会影响消化，甚至可能因微生物的存在而引发肠胃不适。
排酸处理是将屠宰后的牛肉放置在特定温度、湿度和风速环境下，让肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时牛肉的结缔组织纤维也会发生变化，变得更柔软。经过排酸的牛肉不仅口感鲜嫩多汁，而且更有利于人体吸收。
不过，如果经过充分的高温烹饪，杀死可能存在的微生物，没排酸的现杀牛肉也可以安全食用，但从口感和营养吸收角度考虑，建议优先选择排酸后的牛肉。
