苦荞泡酒正确方法

苦荞泡酒的正确方法主要包括洗米、浸米、破碎、蒸煮、淋冷、拌料、发酵、压滤和勾兑等步骤。

洗米：由于米的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。

浸米：使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松。浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%～30%。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24小时。

破碎：由于苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24小时，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。

蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。

淋冷：物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。

拌料：将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。

发酵：发酵温度保持在28℃。

压滤：将发酵成熟的醪进行压榨过滤，得到原酒液。

勾兑：根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。

这样制作出来的苦荞酒颜色金黄微翠，澄清透明，酒精度适中，口感清爽，并且具有一定的保健功效。但请注意，饮用时要适量，过量饮用可能会对身体健康造成负面影响。特别是对于高血压患者，应谨慎饮用或避免饮用含酒精的饮品。