新鲜肥肠有黑色可能由多种因素造成。一方面，可能是肥肠内未清理干净的粪便残留。猪在进食后，食物残渣会在肠道内形成粪便，若在处理肥肠时没有彻底冲洗，部分黑色粪便就会残留在肠壁上，导致肥肠呈现黑色。
另一方面，可能是肥肠的黏膜层出血或淤血。在猪的屠宰过程中，如果操作不当，比如过度挤压肥肠，可能会使肥肠内部的微血管破裂，血液渗出后在肠壁上积聚，时间一长就会变成黑色。
此外，肥肠受到细菌或霉菌污染也可能出现黑色。当新鲜肥肠保存不当，环境中的细菌、霉菌等微生物会在其表面和内部大量繁殖，这些微生物可能会产生黑色的代谢产物，或者导致肥肠组织发生病变，从而使肥肠出现黑色斑点或斑块。
