
要把蔬菜上的波尔多液清洗得较为干净,可尝试以下方式。
浸泡冲洗法,将蔬菜放在清水中浸泡 15 - 20 分钟,期间适当搅拌,让波尔多液成分充分溶解到水中,之后用流动的清水冲洗几遍。对于一些表面有褶皱或缝隙的蔬菜,如西兰花,可适当掰开后再浸泡冲洗。
加洗洁精清洗,在清水中加入适量洗洁精,搅拌均匀后将蔬菜放入浸泡 5 - 10 分钟,洗洁精的乳化作用有助于去除波尔多液残留,然后用清水冲洗干净。不过要注意选择符合食品安全标准的洗洁精,且冲洗要彻底,避免洗洁精残留。
小苏打水浸泡,配置浓度为 1% - 2%的小苏打水溶液,把蔬菜放入浸泡 10 - 15 分钟,小苏打可与波尔多液中的一些成分发生反应,促进其溶解和去除,随后用清水冲洗。
但要做到“一尘不染”较难,因为波尔多液中的成分可能会渗入蔬菜表皮微小缝隙,不过通过上述方法能最大程度减少其残留。