冷冻馒头并非不能吃，说超过三天就会出现黄曲霉素这种说法没有科学依据。
一般情况下，将馒头放在冷冻层（-18℃左右），微生物的生长和繁殖会受到极大抑制，能延长馒头的保存期限。在这样的低温环境下，馒头可以保存几个月，其口感和品质虽会有所变化，但安全性依然有保障，不会产生黄曲霉素。
黄曲霉素的产生需要特定条件，主要是在温暖（25℃左右）、潮湿（相对湿度80%以上）的环境中，由黄曲霉等霉菌大量滋生繁殖而产生。冷冻环境显然不满足这些条件。
不过，冷冻馒头再次食用时，建议充分加热，这样既能恢复一定的口感，还能进一步保障食品安全。总之，冷冻馒头只要保存得当，即便超过三天，也是可以放心食用的。
