料酒煮了20分钟挥发了吗

料酒煮了20分钟后，其中的酒精并未完全挥发。

料酒中的酒精浓度虽然不高，通常在15%以下，但在烹饪过程中需要一定时间才能挥发。根据多项研究，煮沸料酒10分钟后大约可以挥发掉40%的酒精，煮沸30分钟酒精的挥发量可达到85%。然而，这并不意味着酒精会完全挥发，尤其是在炖煮等盖紧锅盖的烹饪方式中，酒精挥发会减缓，菜肴中可能仍残留一定量的酒精。

因此，在煮了20分钟的情况下，料酒中的酒精并未完全挥发。需要注意的是，具体的挥发情况还会受到烹饪方式、温度和时间等多种因素的影响。如果需要进一步减少或消除食物中的酒精残留，可以适当延长烹饪时间或选择其他烹饪方式。