猪油炸黑了还能吃吗

猪油炸黑了不建议食用。

猪油在高温下长时间加热，会产生有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃等，这些物质对人体健康有害。此外，在加热过程中，不饱和脂肪酸会氧化，生成自由基，破坏油中的营养成分，同时产生有害物质。维生素E等抗氧化物质也会在高温下被破坏，导致营养价值降低。

如果猪油只是颜色变深，但并未出现烧焦、异味或口感不适等变质迹象，且闻起来仍有淡淡的香味，那么这种猪油理论上是可以食用的。但是，一旦猪油出现焦黑色、有焦味或异味，或者口感变得油腻或有不适，就意味着猪油可能已经变质，是不可以食用的。

总的来说，为了保障食品安全和健康，应避免食用炸黑的猪油。在烹饪过程中，要注意控制油温，避免长时间高温加热，定期更换食用油，以保持油的新鲜和营养。