甜酒做酸了继续发酵变甜吗

甜酒做酸了后，继续发酵有可能会变甜，但这取决于酸化的原因和程度。

如果甜酒发酸是因为发酵时间不够，那么继续发酵确实有可能使甜酒变甜。在发酵过程中，保持适宜的温度和供氧，耐心等待酒水增加到酒窝的8分满左右，这时候甜酒的味道通常会变得更甜，酸味也会自然消退。

然而，如果甜酒发酸是由于其他原因，如酵母菌过度繁殖、糖分过高、密封不当导致杂菌污染等，那么继续发酵可能无法解决问题。在这些情况下，需要采取相应的补救措施，如调整酵母菌数量、控制糖分、确保密封良好等。

此外，如果甜酒已经严重酸化，即使继续发酵也难以恢复原有的甜味。在这种情况下，可以尝试其他补救方法，如加入食用小苏打来中和酸味，或者通过加热处理让醋酸挥发掉一些。但需要注意的是，这些补救方法可能会对甜酒的口感和品质产生影响。

因此，在制作甜酒时，要注意卫生、温度控制和发酵时间等因素，以避免甜酒发酸。如果甜酒不幸做酸了，可以根据具体情况选择合适的补救措施。