卤水有毒为啥豆腐没毒

卤水本身有毒，但用卤水点的豆腐没有毒，因为在制作豆腐的过程中，卤水中的电解质会让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制作出豆腐。这个过程中，卤水并非直接残留在豆腐中，而是与豆浆发生了化学反应，因此豆腐不会有毒性。

卤水，也称为盐卤，其主要成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等，这些成分在大量摄入时对人体是有害的。然而，在制作豆腐时，卤水的使用量非常小，且其主要作用是与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝聚成固体，从而形成豆腐。

这个化学反应过程中，卤水中的电解质，如镁离子和氯离子，会与豆浆中的蛋白质结合，导致蛋白质分子间的相互作用增强，最终凝聚成豆腐。这个过程中，卤水并非以原始形态残留在豆腐中，而是转化成了其他形式，因此不会对人体造成伤害。

总的来说，虽然卤水本身有毒，但在制作豆腐的过程中，卤水与豆浆发生了化学反应，生成了新的物质——豆腐。这个过程改变了卤水的化学性质，使其不再具有毒性，因此我们可以安全地食用卤水点的豆腐。