腊肉阴干比较好。
阴干的腊肉口感更佳，因为阴干过程中，腊肉内部的水分慢慢蒸发，盐分和其他调料也会逐渐渗透到肉里，使得腊肉更加入味。同时，阴干还能避免阳光直射导致腊肉表面变硬、颜色发黑，保持腊肉的美观和口感。
而晒干虽然速度快，但阳光强烈且不均匀，容易导致腊肉表面干燥过度、内部水分仍然较多的情况，影响口感。此外，晒干还可能使腊肉中的油脂过快氧化，产生不良气味。
当然，阴干时也要注意通风和湿度控制，避免发霉变质。可以在阴凉通风处搭设晾晒架，将腊肉悬挂晾晒，确保腊肉能够均匀受风，达到最佳的阴干效果。
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