在缺少冰箱的条件下，保存肉有多种恰当方法。
对于短期保存，可采用盐渍法。把肉切成合适大小，用大量食盐均匀涂抹，盐能抑制细菌生长。将肉放在阴凉通风处，盐分渗入肉中，可保存数天。
风干也是不错的方式。把肉切成条，用绳子串起来，挂在通风良好、干燥且阳光不直射的地方，让肉中的水分自然风干，降低细菌滋生的可能性，能保存较长时间。
还能采用熏制法，这在一些地区较为常见。搭建简易熏烤装置，用木屑、茶叶等进行熏烤，使肉表面形成一层保护膜，增添独特风味的同时延长保质期。
如果有干净的容器，可尝试油封法。将肉切成小块，放入干净锅中煮熟，捞出后放入容器，再倒入融化的猪油或植物油，让油没过肉，冷却后油凝固形成隔绝层，抑制细菌进入。
此外，把肉煮熟后，放在干净、密封的容器中，再将容器放在流动的冷水中，也能在一定时间内保持肉的新鲜。详情
