隔夜食物指放置了一夜（通常超过8小时）的食物。常见的有以下几类：
一是隔夜蔬菜，例如炒青菜、凉拌黄瓜等绿叶蔬菜和瓜类蔬菜，放置一夜后，蔬菜中的硝酸盐可能会在细菌作用下转化为亚硝酸盐，过量摄入对健康不利。
二是隔夜肉类，像红烧肉、酱牛肉等，虽然肉类在隔夜后一般不会产生有害物质，但保存不当也会滋生细菌导致变质。
三是隔夜海鲜，如虾、蟹等，放置时间久了，不仅口感变差，还可能产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。
四是隔夜汤，不管是鸡汤、鱼汤还是排骨汤，长时间放置后，营养成分会流失，且在适宜温度下微生物易繁殖。
五是隔夜蛋类，比如煮鸡蛋、煎蛋等，若保存不好，也容易被细菌污染，食用时要注意观察是否变质。详情
