冷冻保存和冷藏保存各有特点，需根据实际情况选择。
如果短时间内（2-3天）就会食用卤牛肉，冷藏保存更合适。将卤牛肉放入保鲜盒或保鲜袋，密封好后放在冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这样能抑制部分细菌生长，保持卤牛肉的口感和风味，拿出来后可直接食用，无需复杂解冻。
要是想长时间保存卤牛肉，冷冻保存是更好的选择。把卤牛肉分成小份，装入保鲜袋或保鲜盒，尽量排出空气后密封，放在冰箱冷冻室，温度保持在-18℃左右。冷冻能极大抑制细菌等微生物活动，可保存几个月甚至更久。不过冷冻后的卤牛肉口感会变硬变柴，食用前需提前取出解冻。
所以，近期就吃选冷藏，长期保存选冷冻。详情
