羊肚菌的保存途径有多种。新鲜羊肚菌可以放在冰箱冷藏，能保存 1-2 天，将其用保鲜膜或保鲜袋包好，能减少水分流失和防止串味。也可冷冻保存，把洗净晾干的羊肚菌装入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存几个月，食用时取出解冻即可。
还能制成干品保存，先把羊肚菌洗净，用开水焯烫 2-3 分钟，捞出沥干水分，放在通风良好、有阳光的地方晾晒，或用烘干机在 50-60℃烘干，干羊肚菌放在干燥、密封容器里，置于阴凉干燥处，能保存较长时间。
保存时需要留意一些方面。冷藏时要注意温度控制在 2-4℃，避免温度波动大影响品质。冷冻保存要防止羊肚菌在冷冻过程中被冻伤，确保密封良好。制作干品时，晾晒或烘干的程度要合适，太干易碎，未彻底干燥则易发霉。储存干羊肚菌要定期检查，若发现受潮、发霉迹象，需及时处理，如重新干燥或丢弃发霉部分。详情
