鳗鱼宰杀有一定步骤。先将鳗鱼放在案板上，用毛巾裹住鳗鱼的头部，因为鳗鱼身体滑腻且较为活跃，这样便于控制。接着，一只手紧紧抓住裹着毛巾的鳗鱼头部，另一只手持锋利的尖刀，从鳗鱼的颈部插入，迅速切断其颈部血管，让鳗鱼放血，放血可减少腥味。
放完血后，在鳗鱼的腹部从头部至尾部划开一道口子，将内脏完整地取出清理干净，鳗鱼的内脏包括胆囊、肝脏等，要确保清理彻底。
之后，鳗鱼表面通常有一层黏液，这层黏液会影响口感。可以准备一盆热水，水温大约在60 - 80摄氏度，将处理好的鳗鱼放入热水中烫一下，时间不宜过长，大约10 - 15秒，然后迅速捞出，用刀或干净的布轻轻刮去鳗鱼身上的黏液。
经过上述步骤，鳗鱼就宰杀处理好了，可以根据烹饪需求进一步加工，如切段、切片等 。详情
