对虾要保持新鲜，有多种保存途径。
冷藏保存是较为常用的方式。先将对虾洗净，用保鲜袋或密封容器装好，挤出空气，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃。这种方法能短时间保持对虾新鲜，一般可保存1 - 2天，适合短期内就会食用的情况。
冷冻保存能延长对虾保鲜时长。把洗净的对虾装入保鲜袋，尽量排出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右。如此对虾能保存几个月，但要注意，冷冻后的对虾口感会有所变化。为提升保鲜效果，还可采用水冻法，即把对虾放入容器，加水没过对虾，再放入冷冻室，水结冰后能隔绝空气，更好地保持对虾新鲜度。
另外，还可以将对虾制作成虾酱保存。把对虾洗净、去头去壳后，将虾肉剁碎，加入适量盐和白酒搅拌均匀，装入密封容器，放在阴凉处或冰箱冷藏，能保存较长时间，且别有一番风味。详情
