白菜保存方法因保存时长和条件而异。短期保存时，可先将白菜表面的泥土和杂质清理干净，不要去除白菜外面的老叶子，它们能起到一定保护作用。然后用保鲜膜将白菜包裹好，或者装入塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处，温度保持在0-5℃左右，每隔几天检查一下，若有发黄或腐烂的叶子及时摘除。
长期保存可采用窖藏法，在地势较高、排水良好的地方挖地窖，深度和大小根据白菜数量而定。地窖底部铺上一层干草，将白菜码放整齐，每层之间可适当留些空隙，以利通风。窖内温度保持在0℃左右，湿度控制在90%-95%，定期检查并挑出坏菜。
还可以用腌制法长期保存，把白菜洗净晾干，在大缸底部撒一层盐，放一层白菜，再撒一层盐，盐量按每100斤白菜3-4斤盐的比例。每层白菜都要压实，装满缸后在顶部压上重物，腌制过程中会出水，要保证白菜始终浸泡在盐水中。
