菜籽油颜色黑和黄不能简单判断哪种更具优势，各有特点。
颜色深的菜籽油，通常是采用传统压榨工艺，如土榨法。这种工艺温度较高，会使菜籽中的色素、磷脂等物质更多地融入油中，导致颜色深。它香味浓郁，炒菜时能带来独特风味，适合偏好浓郁香味菜肴的人。不过，由于杂质相对较多，烟点较低，烹饪时容易产生油烟，不太适合高温长时间爆炒，适合低温烹饪或凉拌。
颜色浅的菜籽油，多采用先进的精炼工艺。精炼过程去除了大部分色素、磷脂和其他杂质，所以颜色浅。它的优点是烟点高，在高温烹饪时油烟少，能减少厨房污染，更适合高温煎、炸、炒等多种烹饪方式，能满足不同烹饪需求。但精炼过程可能会损失部分香味，相对传统工艺的菜籽油，香味没那么浓郁。
因此，选择颜色黑或黄的菜籽油，取决于个人烹饪习惯和对风味、油烟等方面的需求。详情
