卤肉放在冰箱冷藏，一般能保存1到2天。冰箱冷藏的温度通常在0到8℃，虽能抑制部分细菌生长，但不能完全阻止微生物繁殖和卤肉变质。
卤肉在制作过程中接触空气和各种器具，会有一定细菌残留。随着时间推移，细菌会不断滋生，导致卤肉的口感变差，营养成分流失，甚至产生有害物质。如果卤肉在冷藏时保存方式不当，如没有用保鲜膜或保鲜盒密封好，与冰箱内其他食物交叉污染，变质速度会更快。
若想延长卤肉保存时间，可将其放入冷冻室，在-18℃左右的环境下，卤肉能保存3个月左右。不过冷冻后的卤肉口感可能不如冷藏新鲜，再次食用时，建议充分加热杀菌，确保食品安全。详情
