真空状态下香肠的保存时长受多种因素影响。一般来说，在常温环境中，真空包装的香肠大约能保存2-3个月。这是因为真空环境减少了氧气，抑制了需氧微生物的生长繁殖，但常温下仍可能有一些耐低氧或厌氧的微生物缓慢活动，时间过长香肠仍有变质风险。
如果将真空包装的香肠放在冷藏环境（0-4℃），保存时间可延长至3-6个月。低温进一步抑制了微生物的活性和化学反应速度，能更好地保持香肠的品质。
要是放在冷冻环境（-18℃以下），保存一年左右也是可以的。在这样的低温下，微生物几乎停止活动，化学反应也基本停滞，香肠的变质速度大大减缓。不过，随着冷冻时间延长，香肠的口感和风味可能会有所下降。详情
