注胶猪蹄的毒性情况较为复杂。一般来说，正规食用胶如卡拉胶、明胶等，在规定使用范围内是安全的，被广泛应用于食品工业，按标准添加不会对人体产生毒性危害。
但如果不法商家使用工业胶来制作注胶猪蹄，危害就极大了。工业胶含有大量重金属（如铅、汞等）和其他有害物质，这些物质进入人体后，会在体内不断蓄积。铅会损害神经系统、造血系统等，导致头痛、头晕、乏力、贫血等症状；汞则会对肾脏、神经系统造成严重损害，引发记忆力减退、失眠、肢体麻木等问题。长期摄入含工业胶的注胶猪蹄，还可能增加患癌风险，严重威胁身体健康。详情
